Jeśli kiedykolwiek przechowywałeś miód w słoiku przez kilka miesięcy i zaczął się on krystalizować, nie wpadaj w panikę. Jest to normalny proces i można go łatwo odwrócić.
Ilość cukru w miodzie i temperatura, w której jest przechowywany, decydują o tym, jak szybko się krystalizuje. Generalnie miody o wyższej zawartości cukru krystalizują szybciej.
Glukoza
Glukoza jest głównym cukrem w miodzie. Procentowa zawartość glukozy w miodzie może mieć wpływ na szybkość krystalizacji. Jeśli jest ona wyższa, będzie się szybciej granulować niż jeśli jest niższa.
Może na to wpływać także rodzaj nektaru kwiatowego użytego do produkcji miodu. Nektar z mniszka lekarskiego, koniczyny, lawendy i innych kwiatów ma zazwyczaj wyższą zawartość glukozy.
Innym czynnikiem wpływającym na szybkość krystalizacji miodu jest miejsce jego przechowywania. Surowy miód przechowywany w temperaturze pokojowej i z dala od bezpośredniego światła słonecznego zazwyczaj spowalnia ten proces.
Jeśli przechowujesz go w lodówce, pamiętaj, żeby nie przekraczać 50 stopni F (10 stopni C). Cieplejsze temperatury sprzyjają oddzielaniu się cukru od wody i tworzeniu kryształów.
Fruktoza
Wielu ludzi pyta, dlaczego miód nie krystalizuje. Powodem jest to, że składa się on z mieszaniny naturalnych cukrów, innych węglowodanów, wody i różnych składników odżywczych.
Glukoza i fruktoza to dwa główne składniki surowego miodu. W zależności od proporcji każdego z nich, miód będzie krystalizował bardzo szybko lub powoli.
Fruktoza jest najczęstszym cukrem występującym w owocach, warzywach i sokach owocowych. Jest też składnikiem wielu syropów i miodów.
Ilość fruktozy w każdym produkcie spożywczym zależy od jej źródła. Może być wolnym monosacharydem, jak w surowym miodzie, lub może być połączona z glukozą wiązaniem glikozydowym jako dwucukier zwany sacharozą. Ilość każdego z nich jest zwykle inna, dlatego ważne jest czytanie etykiet produktów zawierających fruktozę, takich jak napoje gazowane i bezalkoholowe, przyprawy, jogurty smakowe, płatki śniadaniowe i granole.
Maltoza
Maltoza to dwucukier (dwie cząsteczki glukozy połączone wiązaniem glikozydowym), który występuje naturalnie w ziarnach i nasionach, kiedy rośliny rozkładają zmagazynowaną energię, żeby wykiełkować. Jest stosowany jako słodzik w wielu przetworzonych produktach spożywczych, w tym w cukierkach, pieczywie i płatkach śniadaniowych.
Jest nietoksyczną i bezpieczną alternatywą dla syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, który może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak otyłość, cukrzyca i choroby serca. Jest również naturalnym źródłem energii dla naszego organizmu i dostarcza nam niezbędnych składników odżywczych.
Maltoza powstaje, gdy skrobia rozpada się podczas trawienia i jest przekształcana w dwie cząsteczki glukozy przez różne enzymy w naszych jelitach. Glukoza jest albo wykorzystywana przez nasz organizm, albo przechowywana w wątrobie jako glikogen.
Woda
Woda (wzór chemiczny: H2O) jest cieczą o specjalnej zdolności do rozpuszczania różnych innych cząsteczek, w tym rozpuszczonych soli, hydrofilowych związków organicznych, takich jak cukry i alkohole proste, a także gazów. Ta właściwość sprawia, że woda jest często nazywana „uniwersalnym rozpuszczalnikiem”
Wiązania chemiczne w atomach tlenu i wodoru w cząsteczce wody są bardzo stabilne. Woda może jednak stać się zasadą lub kwasem, w zależności od rodzaju innej rozpuszczonej substancji.
Ta zdolność do przystosowania się jest jednym z głównych czynników, które sprawiają, że jest ona kluczowym składnikiem wszelkiego życia na Ziemi. Pozwala ona również wodzie na buforowanie drastycznych zmian pH organizmu spowodowanych przez substancje kwaśne lub zasadowe, zapobiegając rozpadowi niezbędnych białek i innych cząsteczek.
Pomimo prostej struktury molekularnej, woda ma niezwykle skomplikowaną strukturę fizyczną i chemiczną. Ta złożona struktura jest źródłem niektórych z jej najważniejszych właściwości. Może być katalizatorem wzrostu komórkowego, pozwalając komórkom mnożyć się i rozmnażać. Jest też niezbędna do tworzenia wielu biologicznych makrocząsteczek, takich jak białka i DNA.
