Jest kilka różnych powodów, dla których śmietana może nie dać się ubić w masło. Może to być problem z temperaturą, zawartością tłuszczu lub nawet metodą mieszania.
Nie musisz jednak panikować. Istnieje kilka prostych rozwiązań, które sprawią, że znów zaczniesz ubijać masło. Dowiedz się, jak rozwiązać te problemy, a szybko wrócisz do pracy!
Temperatura
Jeśli próbowałeś zrobić masło i zauważyłeś, że nie chce się ono ubić, możesz spróbować kilku rzeczy, aby rozwiązać ten problem. Po pierwsze, sprawdź temperaturę śmietanki.
Zwykle śmietanka powinna mieć od 62 do 63 stopni Fahrenheita. Jest to idealna temperatura do ubijania śmietany i tworzenia masła.
Musisz również pamiętać, że ciśnienie barometryczne może wpłynąć na to, jak dobrze śmietana zamieni się w masło. Przy niskim ciśnieniu barometrycznym i zwiększonej wilgotności powietrza śmietana może się dłużej ubijać i pozostać płynna, co uniemożliwi Ci uzyskanie kremowej, rozmarzonej konsystencji świeżego masła!
Podobnie wysokie ciśnienie i niższa wilgotność powietrza mogą pomóc w stworzeniu stabilnych tłuszczów, co ułatwi produkcję masła. Jeśli chcesz uzyskać dobre wyniki, pamiętaj o monitorowaniu zmian ciśnienia barometrycznego w miejscu zamieszkania! Dzięki temu będziesz miał pewność, że za każdym razem osiągasz najlepsze możliwe rezultaty! To może być wyzwanie, ale warto się postarać.
Zawartość tłuszczu
Bita śmietana i masło są stałymi elementami wielu kuchni, ale bywają kłopotliwe. Dzieje się tak dlatego, że wymagają różnych czynników, które muszą ze sobą harmonijnie współgrać, aby w pełni się uformować.
Na szczęście jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby ułatwić sobie robienie masła. Po pierwsze, musisz upewnić się, że zawartość tłuszczu w twojej śmietance jest odpowiednia do ubijania.
Powszechnym błędem jest używanie śmietanki, która zawiera mniej niż 35% tłuszczu w masie, co może spowodować, że nie będzie się ona prawidłowo rozdzielać po ubiciu na masło. Może się to zdarzyć zarówno w przypadku tradycyjnej śmietany, jak i mleka niskotłuszczowego.
Problemu tego można jednak łatwo uniknąć, jeśli kupisz odpowiedni rodzaj śmietany do tego celu. Najlepszym rodzajem śmietany do ubijania sztywnych szczytów jest śmietana ciężka, która ma od 36 do 40 procent tłuszczu mlecznego. W niektórych przepisach możesz zastąpić cięższą śmietanę pół na pół. Pamiętaj jednak, żeby przed zakupem przeczytać etykietę.
Mieszanie
Jeśli ubijasz śmietanę od jakiegoś czasu, a nie zamienia się ona w masło, może to być spowodowane niewłaściwą techniką mieszania. Do mieszania śmietany możesz używać dowolnych przyborów, ale najlepsze rezultaty uzyskasz, używając specjalnie do tego celu zaprojektowanych trzepaczek, takich jak ręczne baloniki lub mikser z przystawką do ubijania.
Ważne jest także, aby w trakcie tego procesu utrzymywać temperaturę śmietany na poziomie 62-63 stopni Fahrenheita, co pomoże jej oddzielić się od tłuszczu mlecznego i zamienić w masło. Można pracować w temperaturach niższych od tego przedziału, jednak proces przekształcania śmietanki w masło będzie trwał dłużej, a uzyskana konsystencja może być śluzowata.
Ciśnienie powietrza
Jeśli śmietanka nie chce się ubić w masło, winne może być ciśnienie powietrza. Niższe ciśnienie barometryczne i wyższa wilgotność powietrza utrudniają tworzenie stabilnych tłuszczów, które ułatwiają produkcję masła.
Gdy śmietana jest ubijana, mieszanie i dodane powietrze powodują, że kuleczki tłuszczu częściowo łączą się w łańcuchy i klastry. To stabilizuje pęcherzyki powietrza i zapobiega zapadaniu się ubitej piany.
W miarę postępu tego procesu następuje dalsze zbijanie się kuleczek tłuszczu i powstaje masło. Kuleczki składają się z kropel tłuszczu stabilizowanych przez białko i uwięzione w nich powietrze.
To jest powód, dla którego tylko śmietana o zawartości co najmniej 30%-35% tłuszczu może być ubita na pianę. Jeśli ma mniej, nie będzie miała wystarczająco dużo tłuszczu, aby ustabilizować dodawane powietrze i prawdopodobnie szybciej się opróżni.
