Anchovies to maleńkie rybki, które nadają odważny smak umami sałatkom, sosom, dipom i dodatkom do pizzy. Są też ulubionym dodatkiem kucharzy.
Jeśli masz ochotę na anchois, ale nie masz ich pod ręką, oto kilka zamienników, które możesz wypróbować!
Kapłany
Jeśli szukasz świetnego zamiennika dla anchois, istnieje wiele wegańskich opcji. Niektóre z nich to sos Worcestershire, azjatycki sos rybny, pasta umeboshi, miso i inne.
Wszystkie te składniki nadają potrawom słony, pikantny smak i zapewniają efekt umami, który zapewniają sardele. Są one również dobrą wegetariańską alternatywą dla anchois.
Kapłany to pączki wielkości grochu pochodzące z krzewu kaparowego, które są powszechnie marynowane w occie i soli. Są dobrym zamiennikiem sardeli, ponieważ mają mocny smak, który nie przytłacza dania.
Wodorosty to kolejna opcja, która zapewnia podobny profil smakowy do sardeli. Nori, najbardziej rozpowszechniona forma wodorostów, jest zwykle sprzedawana w suchych arkuszach i dobrze sprawdza się w większości przepisów, w których występuje pasta z sardeli.
Seaweed
Gdy przepis wymaga użycia pasty z sardeli, możesz rozważyć zastąpienie jej substytutem, który zapewni ten sam słony i umami smak. Jest wiele opcji do wyboru, w tym oliwki, sos sojowy, grzyby i inne.
Wodorosty, czyli nori, to jeden z najbliższych pod względem smaku substytutów pasty z sardeli. Nori jest bardzo podobne w smaku do anchois i może być użyte w prawie każdym daniu.
Grzyby to kolejny zamiennik pasty z sardeli, który jest niezwykle uniwersalny. Szybko wchłaniają smak, co sprawia, że są idealne dla zapracowanych kucharzy domowych.
Sos rybny jest również świetną opcją do zastąpienia sardeli i jest znacznie łatwiej dostępny niż pasta z sardeli. Świetnie sprawdza się w ryżu, makaronie, zupach i gulaszach. Możesz go też używać w sałatkach i dressingach, ale powinieneś używać tylko niewielkiej ilości.
Sos Worcestershire
Sos Worcestershire to klasyczna przyprawa, która powstała w Anglii. Robi się go między innymi z fermentowanego octu, melasy, cukru, soli i peklowanych sardeli.
Jest pikantny, słodki i słony, a do potraw dodaje smak umami (rodzaj smaku wytrawnego). Często używa się go jako dodatku do mięs, ale można go też wykorzystać jako bazę do zup i gulaszów.
Możesz zrobić własny sos Worcestershire od podstaw, choć może to być czasochłonne. Dobry przepis wymaga użycia oliwy z oliwek, słodkiej cebuli, pasty tamaryndowej, czosnku, imbiru, jalapenos, anchois, koncentratu pomidorowego, goździków, czarnego pieprzu i ciemnego syropu kukurydzianego lub melasy.
Azjatycki sos rybny
Jeśli szukasz zamiennika dla anchois, azjatycki sos rybny jest jedną z najlepszych opcji. Jest to słony, sfermentowany płyn, który nadaje potrawom smak umami.
Jest bardzo popularny w wielu krajach Azji Wschodniej i Południowo-Wschodniej i można go znaleźć w wielu różnych potrawach. Jest też bardzo tani i łatwo go znaleźć.
Sos sojowy to kolejny popularny zamiennik, który zapewnia podobny smak umami. Można go używać w zupach, sosach sałatkowych i innych daniach, w których wymagany jest sos rybny.
Miso
Jeśli szukasz zamiennika sardeli, dobrym rozwiązaniem jest miso. Ta japońska przyprawa ma słony i pikantny smak, który podkreśli smak Twojego dania.
Miso może być używane w wielu potrawach, w tym w zupach i sałatkach. Można go również dodawać do sosów i dressingów, aby uzyskać dodatkowy smak i umami.
Innym popularnym zamiennikiem anchois jest sos rybny, który ma mocny smak, który sprawdza się w daniach na płynnej bazie. Świetnie nadaje się do dań tajskich, wietnamskich i curry z Azji Południowo-Wschodniej.
Inną alternatywą jest Bragg’s Liquid Aminos, przyjazna dla wegan przyprawa o łagodniejszym smaku i mniejszej zawartości sodu niż zwykły sos sojowy. Jest to świetny zamiennik anchois, jeśli starasz się ograniczyć spożycie soli. Najlepiej jest używać niewielkiej ilości na raz, aby nie zdominować dania.
