Mąka kukurydziana jest kluczowym składnikiem spiżarni, często używanym w przepisach na sosy, saszetki i zupy. Jest też popularna w chlebie i potrawach smażonych, ale jeśli szukasz czegoś, co mogłoby ją zastąpić, jest wiele możliwości.
Najpopularniejszym zamiennikiem jest skrobia kukurydziana, która dorównuje mące kukurydzianej pod względem konsystencji i siły zagęszczania. Jest jednak bez smaku i nie jest tak smaczna w pikantnych daniach.
1. Skrobia kukurydziana
Skrobia kukurydziana to popularny składnik spiżarni, który jest używany do zagęszczania zup, sosów, gulaszów i sosów. Dobrze sprawdza się też w ciastach, kremach i puddingach.
Zagęszczające właściwości skrobi kukurydzianej są świetne do zagęszczania sosów i zup typu chowder, a także do pomagania smażonym potrawom w utrzymaniu ich chrupkości. Jest też dobrym środkiem zagęszczającym dżemy i galaretki.
Jest też zaskakująco skutecznym bezglutenowym zamiennikiem mąki, kiedy musisz upiec kurczaka. Pochłania nadmiar wilgoci, dzięki czemu gluten się nie rozwija, a skórka jest bardziej chrupiąca.
Inne popularne substytuty skrobi kukurydzianej to proszek z maranty, skrobia ziemniaczana i skrobia z tapioki. Niektóre z nich są łatwiejsze w użyciu niż inne, więc wybierz je w zależności od potrzeb Twojego przepisu. Niektóre wymagają też innych proporcji odmierzania niż skrobia kukurydziana.
2. Mąka ryżowa
Mąka ryżowa jest środkiem zagęszczającym i dobrze sprawdza się w zupach, gulaszach, sosach i wypiekach. Jest też świetnym zamiennikiem mąki kukurydzianej w przepisach, w których używa się mączki kukurydzianej.
Jednakże drobno zmielona natura mąki ryżowej może spowodować, że będzie miała bardziej ziarnistą konsystencję niż mąka kukurydziana. Na szczęście istnieje wiele innych zamienników mąki ryżowej, których możesz użyć.
Najlepsza opcja dla Ciebie zależy od Twoich potrzeb i preferencji. Aby znaleźć odpowiednią alternatywę, musisz określić przeznaczenie mąki ryżowej w swoim przepisie.
3. Mąka uniwersalna
Mąka uniwersalna (mąka AP) to najbardziej uniwersalny rodzaj mąki do gotowania i pieczenia. Jest to również mąka, o której myśli większość ludzi, kiedy słyszy słowo „mąka”
Jeśli jednak unikasz mąki uniwersalnej z różnych powodów, na przykład z powodu nadwrażliwości na gluten, istnieje wiele dobrych zamienników.
Najprostszą i najbardziej popularną alternatywą jest mieszanka mąk, która zawiera mieszankę mąk bezglutenowych, takich jak mąka ryżowa, mąka z sorgo i mąka z tapioki. Jeśli jednak masz ochotę na więcej przygód, możesz spróbować innych bezglutenowych mąk, takich jak gryczana czy amarantusowa.
4. Proszek z marchewki
Jeśli chcesz zagęścić sos lub zupę bez zmiany jej smaku, proszek z marchewki może być świetnym zamiennikiem skrobi kukurydzianej. Jest również bezglutenowa, więc stanowi doskonałą opcję dla osób z wrażliwością lub alergią pokarmową.
Możesz jej również używać do dodawania objętości wypiekom, ale należy pamiętać, że maranta pochłania wilgoć, więc może być konieczne dodanie większej ilości płynu do przepisu niż w przypadku innych mąk.
Jeśli nie jesteś pewien, czy maranta sprawdzi się w Twoim przepisie, zacznij od zrobienia papki z proszku i wody, a następnie wlej ją do gorącej mieszanki. Pomoże to w bardziej równomiernym połączeniu arrowroot i zapobiegnie zbytniemu zbryleniu.
5. Mąka kukurydziana
Mąka kukurydziana jest częstym składnikiem przepisów na chleb, naleśniki, a nawet chleb kukurydziany. Zazwyczaj robi się ją ze zmielonej żółtej kukurydzy i występuje w postaci grubych i drobnych ziaren.
Ma orzechowy smak i grubą konsystencję. Może być również używana jako zagęszczacz w zupach i sosach.
Istnieje wiele różnych substytutów mąki kukurydzianej, których możesz użyć, aby ją zastąpić, w zależności od tego, czego szukasz w przepisie.
Jedną z bardziej popularnych opcji jest mąka semolina, która powstaje przez zmielenie ziaren pszenicy durum na drobny proszek. Jest grubsza niż zwykła mąka pszenna i ma konsystencję podobną do mączki kukurydzianej.
