Skrobia kukurydziana jest środkiem zagęszczającym, używanym do zagęszczania sosów, zup, gulaszów i innych płynnych potraw. Jest również pomocna w nadawaniu chrupkości smażonym potrawom oraz delikatności puddingom i plackom.
Na szczęście istnieje kilka składników, którymi można zastąpić skrobię kukurydzianą. Niektóre z nich można stosować w stosunku jeden do jednego, inne wymagają innego odmierzania.
1. Psyllium Husk
Psyllium husk jest naturalnym błonnikiem, który może pomóc w łagodzeniu problemów trawiennych, takich jak biegunki i zaparcia. Może również wspomagać zdrowy układ odpornościowy.
Jest również wykorzystywana w wielu nisko węglowodanowych przepisach keto, takich jak chleby, pizza i ciasteczka. Dodanie jej może sprawić, że produkt końcowy stanie się bardziej mięsisty i gęsty.
W przepisach, w których wymagana jest skrobia kukurydziana, spróbuj zastąpić ją 1 łyżką mąki migdałowej lub psyllium w proszku. Tworzy ona gęsty żel po zmieszaniu z wodą i dodaje gryzienia do przepisów.
Inną opcją jest guma ksantanowa. Ten składnik jest powszechnie spotykany w produktach higieny osobistej i produktach przemysłowych. Może być użytecznym zamiennikiem łuski psyllium, zwłaszcza przy produkcji chlebów i innych wypieków. Może też zastąpić skrobię kukurydzianą w potrawach smażonych. Jest też świetnym rozwiązaniem dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu, ponieważ nie zawiera pszenicy.
2. Proszek z marchewki
Jeśli chcesz zastąpić skrobię kukurydzianą czymś innym niż mąką, proszek z marchewki jest jedną z najlepszych opcji. Jest używana jako środek zagęszczający i dobrze sprawdza się w sosach, zupach i sosach.
Jest również popularną alternatywą dla osób na diecie bezglutenowej, leczy biegunkę i wzmacnia odporność. Można ją mieszać z innymi bezglutenowymi mąkami, takimi jak migdałowa, kokosowa i z tapioki, aby upiec chleb, ciasta i ciasteczka.
Przy stosowaniu proszku z maranty ważne jest, aby najpierw zrobić papkę. W tym celu wymieszaj proszek z niewielką ilością zimnego płynu, takiego jak woda lub mleko roślinne, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Aby zagęścić zupę lub sos, dodaj około 1 łyżkę stołową proszku z maranty do 2 łyżek stołowych płynu, takiego jak bulion lub wino. W ten sposób powstanie pasta lub „zawiesina”, która pomoże zagęścić płyn.
3. Skrobia ziemniaczana
Skrobia ziemniaczana to sproszkowana, biała substancja, którą można stosować do zagęszczania i żelowania żywności, zwiększania chrupkości wypieków i dodawania tekstury do wypieków bezglutenowych. Jest również naturalnym spoiwem i przedłuża trwałość produktów spożywczych, takich jak zupy i gulasze, mięsa i sery.
Skrobia jest pozyskiwana z surowych ziemniaków poprzez ich umycie, obranie i sproszkowanie. Następnie poddaje się ją procesowi suszenia, który czyni ją stałą, białą substancją.
Jest bezzapachowa, bezsmakowa i neutralna w smaku, co oznacza, że można ją łatwo dodać do każdej potrawy, nie zmieniając jej oryginalnego smaku. Może zagęszczać zupy, gulasze i sosy; może być również stosowany jako powłoka do smażonych potraw, aby zwiększyć ich chrupkość i kolor.
Może być również stosowany jako przemysłowy środek wiążący. Stosuje się ją głównie w produktach w puszkach i mieszankach w celu zapewnienia lepkości, a także w wyrobach cukierniczych, ciastach i puddingach błyskawicznych.
4. Mąka ryżowa
Mąka ryżowa to bezglutenowa alternatywa dla skrobi kukurydzianej, która sprawdza się jako zagęszczacz i spoiwo w wielu przepisach. Jest świetnym wyborem, jeśli starasz się ograniczyć rafinowane mąki w swojej diecie. Można ją łatwo znaleźć na rynkach azjatyckich i w sklepach z naturalną żywnością.
Mąkę ryżową można też przygotować w domu, używając młynka do kawy lub młynka do zboża. Jest to uniwersalny składnik, który można wykorzystać do przygotowania zarówno pikantnych, jak i słodkich potraw.
Jako zagęstnik jest dobrym rozwiązaniem przy przygotowywaniu sosów i marynat, ponieważ pomaga im zachować gładkość przez dłuższy czas na kuchence. Możesz jej także używać jako środka do panierowania smażonych potraw, takich jak ryby czy mięso.
Możesz także zastąpić nią skrobię kukurydzianą w przepisach wymagających użycia papki, ale będzie ona musiała być gotowana przez kilka minut dłużej, aby zapobiec powstaniu surowego posmaku. Aby zastąpić skrobię kukurydzianą mąką ryżową, zacznij od połowy jej ilości i dodawaj powoli, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
