Od wieków nasi przodkowie konserwowali żywność za pomocą fermentacji. W wyniku tej metody powstaje alkohol, dwutlenek węgla i konserwujące kwasy organiczne, które pomagają zachować świeżość żywności przez wiele miesięcy.
Ziarna w słoikach mogą być poddane fermentacji i przechowywane w chłodnej temperaturze przez wiele miesięcy bez utraty składników odżywczych. Jest to możliwe dzięki temu, że kwas mlekowy produkowany przez pożyteczne bakterie może wykonywać swoją pracę.
1. Fasola to świetny sposób na przechowywanie żywności.
Bean jest dobrym źródłem białka, błonnika i kwasu foliowego. Jest też łatwym sposobem na dodanie sfermentowanego smaku do wielu potraw.
Aby rozpocząć projekt fermentacji fasoli, kup suche kultury starterowe w sklepach ze zdrową żywnością lub w internecie (poszukaj sproszkowanych kultur starterowych dla warzyw). Umieść fasolę w słoiku i przykryj ją substancją przypominającą serwatkę, aby pobudzić fermentację.
Serwatka pomoże kulturze wniknąć w skrobię fasoli. Kiedy słoik będzie już pełny, możesz go odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni, żeby bakterie mogły zadziałać.
Kiedy słoik będzie gotowy, napełnij go fasolą i dodaj tyle solanki, żeby przykryła fasolę, pozostawiając trochę wolnej przestrzeni. Upewnij się, że fasola znajduje się poniżej poziomu wody, ponieważ kieszenie powietrzne mogą łatwo uwięzić pleśń.
Gdy fasola jest już w pełni sfermentowana, można ją przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do 6 miesięcy. Można je wykorzystać jako zamiennik tradycyjnego ogórka w przepisie lub po prostu jeść je same.
2. Są świetnym sposobem na konserwację żywności.
Od wieków nasi przodkowie konserwowali żywność poprzez jej fermentację, która przekształca cukry i inne węglowodany zawarte w żywności w alkohol, dwutlenek węgla i konserwujące kwasy organiczne. Ten proces to świetny sposób na naturalne przechowywanie żywności przez wiele miesięcy.
Możesz fermentować wiele różnych warzyw, w tym fasolę. To znana od dawna metoda konserwacji, która znów zyskuje na popularności i jest doskonałym wyborem do przechowywania warzyw, które w przeciwnym razie zostałyby wyrzucone.
Aby zacząć, będziesz potrzebował czystego, szklanego słoika z pokrywką. Wypełnij go fasolą, pozostawiając około 1/2″ wolnej przestrzeni. Pozwoli to na pokrycie fasoli odpowiednią ilością solanki, która zastąpi tlen podczas fermentacji.
3. To świetny sposób na zaoszczędzenie pieniędzy.
Przechowywanie fasoli w słoiku to dobry sposób na jej konserwację. Jest to łatwy proces i nie potrzebujesz wiele sprzętu. Zwykle wystarczy szybkowar i kilka słoików.
Dobrym pomysłem jest również wstępne ugotowanie fasoli przed włożeniem jej do słoika, ponieważ przyspieszy to proces fermentacji. Podczas gotowania fasola uwalnia dużo skrobi, a to oznacza, że płyn między nią a fasolą będzie stopniowo gęstniał.
Aby uzyskać jak najwięcej korzyści, wypełnij słoik fasolą i dodaj tyle solanki, żeby ją przykryć. Na górze należy zostawić około pół cala wolnej przestrzeni, aby można było umieścić na nich czystą wagę fermentacyjną. Być może będziesz musiał użyć pałeczki, aby wcisnąć się w fasolę i uwolnić pęcherzyki powietrza, które mogą być w niej uwięzione. Zanim będziesz mógł spróbować, pozostaw słoik w ciepłym, ciemnym miejscu na tydzień lub dwa.
4. To świetny sposób na zaoszczędzenie czasu.
Jeśli lubisz oszczędzać czas, to być może zauważyłeś, że niektórzy wkładają suszoną fasolę do słoików i zalewają je wodą. Mówią, że oszczędza to czas, ponieważ nie wymaga moczenia fasoli, gotowania jej ani przetwarzania w szybkowarze.
Aby zacząć, połóż na blacie duży ręcznik kuchenny i ustaw w pobliżu swój sprzęt do konserwowania (lejek do konserw, sitko, małe szczypce, podnośnik do konserw, chochlę, pierścienie do słoików itp.) Napełnij czajnik wodą w ilości wystarczającej do napełnienia słoików (możesz użyć słoików typu pint lub quart, w zależności od tego, jak dużo fasoli zamierzasz przetworzyć).
Następnie ciasno zapakuj fasolę do każdego słoika. Chcesz zostawić około pół cala wolnej przestrzeni, aby solanka mogła się wydostać w trakcie procesu fermentacji. Posyp też trochę soli do słoika. Na koniec dodaj czystą, świeżą masę fermentacyjną, jeśli jej używasz. Słoiki będą musiały pozostać w temperaturze pokojowej przez kilka tygodni, zanim proces fermentacji zostanie zakończony.
