Jeśli jesteś nowym użytkownikiem szparagów, możesz się zastanawiać, jak one smakują. To bardzo wyjątkowe warzywo o wyrazistym smaku, którym można się delektować na wiele różnych sposobów.
Świeże szparagi mają delikatnie słodki i trawiasty smak. Ma też lekko gorzką nutę, która łagodnieje po ugotowaniu.
Dziki szparag
Szparagi to warzywo popularne na całym świecie, o ziemistym, trawiastym smaku. Jednak niektórzy mogą uznać szparagi za gorzkie.
Szparagi występują w kilku odmianach, a najbardziej rozpowszechniona jest odmiana zielona. Uprawia się je na zewnątrz i dlatego są wystawione na działanie promieni słonecznych, co nadaje im bardziej intensywny smak.
Dzika szparagi można przyrządzać na wiele sposobów, w tym gotować, grillować, smażyć i piec. Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej jest używać olejów o neutralnym smaku i ziół, aby podkreślić ich naturalny smak.
Niezależnie od koloru i odmiany, szparagi to bogate w przeciwutleniacze warzywo, które od wieków jest podstawą zarówno tradycyjnej, jak i nowoczesnej kuchni. Są również źródłem witamin, minerałów i białka.
Mary Washington
Szparagi są doskonałym źródłem folianu, witaminy z grupy B, która jest ważna w procesie tworzenia czerwonych krwinek i podziału komórek. Są też dobrym źródłem potasu, fosforu i żelaza. Są niskokaloryczne i zawierają głównie wodę, co czyni je doskonałym wyborem dla osób starających się schudnąć.
Jest to również dobre źródło kwasu foliowego, składnika odżywczego niezbędnego dla kobiet planujących ciążę. Foliany mogą pomóc w zapobieganiu wadom cewy nerwowej, takim jak rozszczep kręgosłupa.
Szparagi są doskonałym środkiem moczopędnym, który zwiększa ilość oddawanego moczu, pomagając organizmowi usunąć nadmiar soli. Jest szczególnie przydatny dla osób z obrzękami lub cierpiących na wysokie ciśnienie krwi. Jest to popularne zioło w medycynie chińskiej. Jest dobrym źródłem witamin C i K oraz aminokwasu asparaginy. Jest też bogatym źródłem błonnika, który może obniżyć ryzyko zachorowania na raka jelita grubego.
Precoce D’Argenteuil
Szparagi to popularne wiosenne warzywo, które jest zdrowym źródłem białka i błonnika. Zawierają również witaminy K, A, C i foliany.
Szparagi mają jednak wyjątkowy smak, który może być gorzki lub słodki, w zależności od rodzaju szparagów, które kupisz i sposobu ich przygotowania. Jest to smak trawiasty, który wielu osobom przypomina zieloną fasolkę i grzyby.
Ta odmiana dziedziczna jest bardzo ceniona w Europie ze względu na pyszne łodygi i różane pąki, które można blanszować na biało. Wytwarza duże pędy o grubości 2 cm, które są gotowe wcześniej na wiosnę niż większość innych odmian szparagów.
Precoce D’Argenteuil to popularna odmiana o wczesnych zbiorach, często sprzedawana na targach rolnych. Jest to tradycyjna odmiana dziedziczna, która była przechowywana i przekazywana przez wieki.
Białe szparagi
Gorzki smak szparagów wynika z naturalnego barwnika tego warzywa, chlorofilu. W przeciwieństwie do zielonych szparagów, które w okresie wegetacji chłoną wszystkie promienie słoneczne, białe szparagi uprawia się bez dostępu do światła.
W wyniku tej metody łodygi są delikatne, słodko-gorzkie, o mniej trawiastym smaku i całkowicie białe. Są uwielbiane przez Niemców, którzy wiosną obchodzą sparglefesty i organizują wycieczki na farmy szparagów.
Aby zminimalizować gorycz białych szparagów, dodaj niewielką ilość cukru do wody przed ich ugotowaniem. Pomoże to zmniejszyć utratę wilgoci, która może przyczynić się do powstania goryczy, a sok z cytryny może być również użyty, aby zapobiec przebarwieniom.
Podobnie jak zielone szparagi, białe pędy można piec, smażyć, gotować lub dodawać do sałatek. Jednak ze względu na grubsze łodygi i włóknistą warstwę zewnętrzną wymagają więcej czasu na ugotowanie niż zielone szparagi. Aby mieć pewność, że są dobrze ugotowane, obierz dwie trzecie dolnej części łodygi za pomocą obieraczki do warzyw.
