Mięso z dzika to chude i zdrowe białko, które powoli zdobywa popularność wśród konsumentów. Ma wyjątkową, soczystą konsystencję z nutą hazardu.
Dobra marynata jest niezbędna, aby dzik był delikatny i aromatyczny. Proces ten pomoże również usunąć zapachy i utrzymać mięso w czystości.
1. Sól
Podczas moczenia mięsa z dzika kluczowym składnikiem jest sól. Pomaga dodać mięsu wilgoci i kruchości, dlatego jest często używana w przepisach na solankę.
Dobry przepis na solankę zakłada dwie łyżki stołowe soli na każde cztery szklanki zimnej wody. Następnie namocz mięso dzika przez kilka godzin lub przez noc.
Im dłużej będzie się moczyć, tym bardziej będzie miękkie.
Aby przygotować solankę, będziesz potrzebował soli, wody i różnych ziół lub przypraw. Na przykład, możesz użyć czosnku, imbiru, kurkumy i papryki w swojej solance.
Ugotowanie mięsa dzikiego wieprza wymaga wiele cierpliwości i umiejętności. Idealną techniką jest gotowanie go na wolnym ogniu, co powoduje rozpad tkanki mięśniowej na miękkie jak widelec mięso.
2. Czosnek
Oprócz oczywistych korzyści płynących z dodania czosnku do wody do moczenia, pomaga on również zapobiegać rozwojowi pasożytów z rodzaju Trichinella. Zarodniki tych pasożytów mogą przedostać się do mięsa podczas jego dojrzewania, powodując, że staje się ono twarde i suche.
Czosnek jest łatwo dostępny w większości supermarketów i powinien być kupowany świeży. Unikaj cebulek, które wykazują oznaki pleśni (pudrowe, ciemne plamy) lub są miękkie i gąbczaste.
Namaczanie mięsa dzika może pomóc mu zatrzymać więcej wilgoci i zwiększyć jego kruchość. Moczenie przez jeden do dwóch dni przed gotowaniem nada mięsu bogatszy smak.
3. Przyprawy
Mięso dzika można wykorzystać do wielu potraw. Jest też doskonałym wyborem na kiełbaski i szarpankę.
W przeciwieństwie do innych kawałków wieprzowiny, dzik może być moczony w wodzie lub winie przed gotowaniem, żeby zmiękczyć mięso. Jest to dobry pomysł w przypadku takich kawałków mięsa jak schab czy pieczeń żebrowa.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty podczas moczenia dzika, ważne jest, by dodać przyprawy do marynaty. Możesz użyć czosnku, cebuli, rozmarynu i tymianku.
Możesz też zamarynować mięso w mieszaninie octu i wody. Pomoże to usunąć wszelkie nieprzyjemne zapachy, które mogą towarzyszyć mięsu.
4. Ocet
Podczas moczenia mięsa z dzika ważne jest użycie octu. Pomoże to złagodzić smak dzika i nada mu jaśniejszy kolor.
Moczenie w occie pomaga również usunąć wszelkie zapachy, które mogły się nagromadzić podczas polowania. Może to być również pomocne w zmniejszeniu gamma mięsa dzika.
Podczas moczenia dzika ważne jest dokładne opłukanie mięsa i umieszczenie go w wodzie z octem na co najmniej 5 godzin. Jeśli zauważysz niebieski odcień mięsa, odcedź je i uzupełnij mniejszą ilością octu.
5. Woda
Podczas przygotowywania mięsa z dzika woda jest ważnym składnikiem. Pomaga ona pozbyć się tłuszczu i utrzymać wilgotność mięsa, co jest niezbędne dla uzyskania soczystych i delikatnych rezultatów.
Jednym ze sposobów przygotowania dzika jest solenie. W tej technice wykorzystuje się słoną wodę, która nadaje mięsu smak, a jednocześnie dodaje wilgoci poprzez osmozę.
Dobrze jest solić mięso przez 24 godziny lub dłużej przed pieczeniem, aby pozostało soczyste i smaczne. Poza tym moczenie mięsa w roztworze słonej wody pomaga usunąć krew, która może przyczynić się do powstania dziczyzny.
